Bonne fin d’année

Wennycara si prepara per le feste.

Tra qualche ora sarò lontana dalla città, dunque approfitto di questi ultimi momenti "di connessione" per salutarvi tutti e farvi i miei auguri, di poter trascorrere questi scampoli d'anno come più vi aggrada, accoccolati davanti al camino col le labbra addolcite dalla cioccolata o tra i preparativi luccicanti e glitterati di qualche festa elettrizzante.

Il mio micio bianco e rosso ha scostato la tenda: vuole fare colazione, ma sembra anche voler partecipare ai miei auguri per voi.

Eccoli qui, ve li spediamo con affetto e con il mio ringraziamento per il vostro sostegno, senza il quale Wennycara non sarebbe quel che è.

A presto!

P.s.: se vi state chiedendo perchè proprio queste due fotografie, beh, ecco, posso soltanto dirvi che voglio ricordarmi quest'anno con l'immagine della mia Firenze imbiancata: è stata una neve molto speciale :)

Frollini di riso con cranberries e Auguri

Con questo post vi porgo i miei sinceri auguri di Buone Feste, in particolare di Buon Natale, perchè per le prossime wennycara farà di nuovo capolino :)

In questi giorni mi sono data daffare in cucina e come si dice, chi si ferma è perduto, quindi è poco ma sicuro che perlomeno fino al pranzo di santo Stefano i ritmi saranno incalzanti.

Non mi dispiace affatto.

Mi sono accorta di amare e trovare piacere nella scelta dei piatti e nella composizione dei menù, di provare soddisfazione nel reperire gli ingredienti di qualità, che provengano questi dai miei fornitori di indubitabili virtù che da negozianti modello Willy Wonka scoperti grazie a delle soffiate quanto mai propizie ;)

Questi frollini nascono proprio in conseguenza di una spesa fatta in uno di questi meravigliosi posticini: non avevo mai utilizzato i cranberries prima d'ora e dacchè li ho visti me li sono immaginati subito avvolti in una pasta biscottata candida candida...
Per le dosi ho fatto riferimento qui: purtroppo però in dispensa non avevo farina di riso a sufficienza, quindi ho dovuto integrare con della classica 00.
La consistenza raggiunta è perfetta: la prossima volta vorrei provare ad utilizzare la farina di riso in purezza, ma sono dubbiosa e non vorrei toppare con la qualità dell'impasto... vedremo.
Per adesso mi godo questi (finchè durano, cioè poco), consigliandoveli caldamente :)

Vi auguro un sereno e gioioso Natale.

Frollini di riso con cranberries
per circa 25 biscotti

farina di riso 150 g
farina 00 150 g
burro 170 g
zucchero di canna grezzo 70 g
uova codice 0 1, medio-piccolo
cranberries disidratati una manciata
acqua qb
latte qb

Preriscaldate il forno a 180°C.
Mischiate le due farine; lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro tagliato a dadini. Passate al coltello i cranberries riducendoli in piccoli pezzi.
In una ciotola lavorate con un mestolo di legno il burro finchè non diventa molto morbido e simile ad una crema. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a raggiungere una consistenza spumosa. Aggiungete l'uovo, amalgamate bene; incorporate a cucchiaiate la miscela di farine e lavorate brevemente l'impasto con le mani. Unite i cranberries e riprendete a impastare con le mani, formate una palla.
Su una spianatoia stendete la pasta ad un'altezza di 5mm, ritagliate con una formina tonda i biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate e cuocete per 15 minuti.
Sfornate, pennellate ogni biscotto con una miscela di acqua e latte e cuocete per altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

[...]

Qualche settimana fa, osservando il mio giardino in una sfilacciata giornata di tardo novembre, scrissi che avrei potuto raccontare il corso dell'anno attraverso il mio piccolo "intorno di mondo".
Stamattina, guardando le aiuole e i vialetti che si stendono fuori dalle mie portefinestre, forse suggestionata dal candore di un inaspettato manto di neve, ho tirato fuori dal cassetto la mia compatta e ho scattato queste fotografie.
Mi auguro che riescano a sussurrarvi un pò del mio dicembre...

Solstizio d'Inverno

Manca una manciata di ore e saremo, oltre che di fatto, anche di nome in inverno.
Questi momenti di transizione, di scivolamento e di trasporto, hanno per me un carattere magico; il solstizio d'inverno è quello che mi fa rimanere in silenzio, con il fiato sospeso, mentre fuori è buio e gelido e per strada non s'incontra nessuno.
Le strade sono sgombre e svoltando gli angoli si può inciampare solo in un refolo di vento.

Domani il terzo quarto dell'anno se ne sarà già andato; di lui mi rimarrà il ricordo del più bell'autunno degli ultimi dieci anni almeno: un autunno di polvere dorata, di colori inaspettatamente vividi e di profumi e fragranze nuovi.
Di tradizioni riscoperte e di modi rinnovati, di persone ritrovate e di altre conosciute. Di lontananze nel tempo e di lontananze dal cuore.

Più di tutti però sarà forte la memoria di un gesto, che è stato protetto e custodito dal silenzio di quella fiabesca nevicata notturna, e che si specchierà continuamente nel brillio che adesso conosce la mia mano destra.

Da domani la storia dell'anno vecchio cambia veste, improfumandosi con il dolce balsamo dell'attesa: il vero dicembre per me comincia adesso.

Benvenuto Inverno.

Focaccina alle erbette di campo

Quanto mi è piaciuta questa focaccina!

L'ha preparata maman ieri sera, aprendo una deliziosa cenetta monocromatica: erbe di campo, cavolo verza, carciofi e scoltellato (nome in codice adottato dal mio ortolano per indicare il misto di radicchi, direi che è un termine alquanto suggestivo).

Provenendo da quella mia indubbia certezza culinaria che è mia mamma in veste di cuoca, questa che mi appunto qui e che condivido con voi è una ricetta non ricetta, vale a dire che non ha la scientifica esattezza delle dosi degli ingredienti che prevede, in quanto il procedimento seguito è l'infausto "ad occhio". Infausto per noi sciagurate progenie, ovviamente :)

Qui di seguito trascrivo il procedimento, quindi per quanto riguarda la consistenza dell'impasto regolatevi un pò voi, perchè il grosso problema è la dose della farina.

La nostra focaccia, alla fine dei conti, è risultata perfetta per una teglia rettangolare di 25x28 cm.

Mi riprometto di rifarla presto, appena avrò la possibilità di tornare nei miei campi a raccogliere un pò di nuove erbette, e di trascrivere le dosi corrette.

Focaccina alle erbette di campo

farina 0 400 g, aggiungere via via secondo necessità

acqua 1/2 bicchiere

lievito 1 bustina

latte parzialmente scremato 1/2 bicchiere

olio evo leggero 2C

erbe di campo miste (tarassaco, malva, piè d'uccellino, salvastrella, cicorietta,...) già bollite una pallina (adesso mi chiedo se questa è una "misura" toscana o standard :))) insomma, bollite, sgocciolate, strizzate e appallottolate devono essere quanto una palla da baseball)

sale

pepe nero macinato al momento

peperoncini rossi freschi almeno 2 (noi abbiamo usato i peperoncampanellini :))

Preparate le verdurine: scaldate un cucchiaino d'olio evo in una padella e saltatele per pochi minuti con i peperoncini tagliati a piccoli pezzetti; salate, pepate e lasciatele in caldo.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Versate la farina in una ciotola molto larga (o se preferite lavorate direttamente su una spianatoia, disponendo classicamente la farina a fontana e aggiungendo i liquidi al centro), stemperate il lievito nel mezzo bicchiere d'acqua e cominciate ad aggiungerlo alla farina, lavorando con una forchetta. Una volta terminata l'acqua, cominciate ad aggiungere il latte, poco per volta, cominciando a lavorare l'impasto a mano. Aggiungete l'olio. Da qui, per verificare la consistenza dell'impasto, che dovrebbe essere elastico nè duro nè molle, dovrete procedere, a scelta: per esperienza, per intuito, a caso confidando nella buona sorte, chiamando la mamma/nonna/zia nell'altra stanza che è un'esperta in materia.

Credo però che un minimo di esperienza in fatto di pizze e focacce basti e avanzi, sono io che la faccio tanto lunga (e comunque già dopo la prima volta dovreste essere in grado di capire dove correggere per non ripetere eventuali errori).

Oliate un poco la teglia.

Trasferite l'impasto su una spianatoia, dividetelo a metà e stendete con il matterello una parte, cercando di dargli una forma pressappoco rettangolare, grande quanto la teglia o poco più (i margini si possono rimboccare). Ponete la pasta stesa sulla teglietta, disponetevi le verdure, stendete l'altra parte di impasto e coprite. Sigillate bene i bordi.

Infornate e cuocete per circa 20 minuti, spengete il forno e lasciate dentro la focaccia a riposare per una decina di minuti.

Sfornate, spolverate di sale e pepe nero macinato al momento.

Idea dell'ultim'ora: io non l'ho fatto, perchè chiaramente c'ho pensato troppo tardi ma, memore di questo, ho pensato che un pò del buon olio aromatizzato al finocchietto sopra dovesse starci davvero bene!

Piesse: scusate le fotografie davvero misere, ma misero era anche il soggetto, nel senso che era l'unico quadrettino superstite!

Di un'artista, uno scambio e del fatto a mano

Questo è un post dedicato.

Dedicato alla mia "compagna di swap" Simona, una persona che la blogsfera mi permise di conoscere tanto tempo fa per vie traverse che neanche ricordo, che mi incuriosì per il tono e il carattere descrittivi del suo blog tanto che i suoi post diventarono immediatamente un appuntamento fisso.
Il sentimento della propria terra, la tradizione e la famiglia, tutto questo passava e passa tutt'ora attraverso le sue fotografie, calde e casalinghe, per nulla accademiche. Le sue parole scorrono via che è un piacere, quasi che fosse lì con te che ti racconta una storia che le è stata tramandata dalla sua mamma, che a sua volta l'ha sentita dalla propria e via così...

Simona è anche un'artista, o un'artigiana, bene non saprei, forse un meraviglioso misto: la passione e la creatività animano le sue mani dando vita ad oggetti deliziosi, piccoli libretti, ricettari, diari, ma anche orecchini... Tutto con materiali di qualità, accuratamente scelti e combinati assieme.

Lo scambio di Natale organizzato da Daniela, che aveva a tema lo scambio di regali fatti a mano, mi ha dato l'opportunità di conoscere di persona queste creazioni: quando la postina ha suonato e mi ha lasciato la busta gialla di Simona ero già felicissima.
I regali che ho ricevuto sono belli, bellissimi, tutti corredati da un bigliettino che porta gli auguri con una scrittura piena, elegante e allegra (sai che associavo a te qualcosa di molto molto simile?!?). Sono davvero grata e onorata di tanta premura.

Oggi partirà il mio pacco; dopo mille impedimenti sono riuscita a finire quello che avevo pensato per lei!

La bellezza di questo scambio è stata presente nel ricevere e nel preparare, perchè posso dire di aver riscoperto la gioia del "fare da soli", a proprio gusto e piacimento, soprattutto personalizzando e rendendo unico e irripetibile il proprio pensiero, proprio come chi vedrà recapitarselo a casa.

Tutte le creazioni sono stati confezionate da Anticovalore, visionabili e in vendita su loro negozio su Etsy.

Tortine con datteri alla fava tonka

La genesi di questi dolcetti è a dir poco travagliata.

Tutto nacque diverso tempo fa, da una chiacchierata che aveva a tema, per l'appunto, la fava tonka: dato che al tavolo erano riunite fanciulle fiorentine la prima domanda fu abbastanza banale, ovvero dove avrebbe potuto trovarsi questo benedetto frutto. Messo a fuoco questo luogo già conosciuto, e confermatolo un vero Giardino dell'Eden, a seguire vennero narrate le favole che nella maniera più gentile ne prendevano per mano l'aroma seducente, sigillandolo entro pietanze sontuose, esotiche, classiche o sfacciatamente d'avanguardia.

Corsero i giorni, e finalmente le tre fanciulle ebbero in pugno i confetti magici.

Per me era passato anche troppo tempo: avevo una gran voglia di sentire questo profumo sprigionarsi nella mia cucina. Provvidenzialmente, nella mia posta mattutina occhieggiava una mail ricca di riferimenti (grazie!).

Ecco che, piluccando di qui, ricordando di là, impostando come una "7 vasetti" e correggendo come dalla mia prima ricetta di muffins, sistemando le dosi (dettate dal frigorifero e dalla sua schiera- poco nutrita- di abitanti) e trovando finalmente posto a quell'ingrediente tanto speciale che non sapevo proprio come usare (degli splendidi datteri del mio ortolano) ho tirato fuori queste tortine.

Mi sono piaciute, vi dirò.

Le trovo ottime sia accompagnate al tè di metà pomeriggio che al latte caldo caldo della colazione...

Buona settimana.

Tortine con datteri alla fava tonka

(per 8 piccole tortine)

farina 00 190 g

zucchero di canna 70 g

burro 60 g

uova 1

lievito 2c

latte parzialmente scremato 125 ml

datteri canditi 2

fava tonka 1/2 se medio-grossa

Preriscaldate il forno a 180°C.

Con un pennello ungete 12 stampi per muffins e infarinateli leggermente. In un pentolino fondete a fuoco dolcissimo il burro. Sciacquate i datteri sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a fettine spesse circa 3mm; tenetene da parte 12 e tritate le altre.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, unite lo zucchero e mescolate un poco. In un'altra ciotola sbattete l'uovo, unite a filo il burro, sempre sbattendo un poco, e in ultimo il latte.

Aggiungete poco a poco la miscela di farina, continuando a mescolare. Unite i datteri a pezzettoni e grattugiate il confetto di tonka. Mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e distribuite il tutto negli stampini. Ponete una fettina di dattero su ogni tortina e infornate. Cuocete per circa 15 minuti, sfornate, spennellate la superficie con del latte e infornate nuovamente per altri 5 minuti, o finchè le tortine non saranno dorate.

Le stelline e la crema al caffè

A dirla tutta anche le stelline avrebbero dovuto essere "al caffè": non mi sono sentita di fregiarle di questo titolo, perchè proprio quell'aroma non si avverte nonostante la mia adorata bevanda ristretta compaia all'interno dell'impasto, oltretutto in quantità considerevoli.

Probabilmente l'errore è stato mio, che nella mia acerrima e costante battaglia al prodotto industriale-davvero-troppo-industriale ho declinato l'invito della ricetta originale ad utilizzare un cucchiaio di "caffè istantaneo forte".

Ne sono venuti fuori comunque dei frollini deliziosi; come mio solito ho apportato variazioni e correzioni al'impasto, mentre la "crema" è una banalissima spuma di burro e zucchero a velo, aromatizzata al caffè.

In fotografia le stelline non sono assemblate; infatti la crema di burro dovrebbe servire da collante per unirle due a due: il fatto è che se volevo carpire l'ultima luce dovevo sbrigarmi a scattare! Quindi perdonatemi l'incompletezza, così come queste immagini dai colori completamente sbilanciati...

Buon fine settimana.

Stelline (al caffè) con crema al caffè

farina 00 375 g

burro 160 g, a dadini

zucchero di canna 125 g

uova 1

lievito 2c

caffè ristretto qb (ricetta originale: caffè istantaneo forte, 1C)

per la crema al caffè:

burro 80 g, a dadini

zucchero a velo 125 g

caffè ristretto qb (ricetta originale: 2c di caffè istantaneo forte sciolti in 2c d'acqua)

Preriscaldate il forno a 180°C.

Setacciate la farina e il lievito, trasferiteli su un piano infarinato, lavorateli velocemente con il burro fino ad ottenere un composto bricioloso. Riunite il tutto a fontana, fate una concavità al centro in cui deporrete l'uovo e il caffè e lo zucchero: impastate bene. Dovrete ottenere un impasto liscio e facilmente stendibile. Se così non fosse, correggete, a piccole dosi, con farina o con caffè.

Con un matterello bene infarinato stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, ritagliate con uno stampino le stelline e depositatele su una teglia rivestita di carta da forno. Se possibile trasferite per una decina di minuti in frigo, in modo che i frollini mantengano la forma in cottura.

Cuocete per 15 minuti e, una volta sfornati, fateli asciugare su una griglia.

Preparate la crema: in una ciotola lavorate bene il burro con lo zucchero a velo, aggiungete il caffè e mescolate bene.

Per assemblare i frollini, distribuite un pò di crema con una siringa da pasticceri su una faccia di metà dei biscotti e chiudete con l'altra metà.